Menu La Cassolette (FR) - page 3

La Carte
Été 2017
Entrées
Fleur de courgette avec quartirolo et crème de trombette
Carpaccio de écrevisses avec agrumes et pousses de sakura
Thon/Saumon avec avocat et pousses
Gazpacho de tomates avec mozzarella
Escargots de Morgex à la parisienne
Oeuf en sauce Metodo Classico de Morgex et de La Salle
“Battuta di fassone/charolais” avec moutarde à l’ancienne
Foie gras de canard en torchon avec rhubarbe confit
Deuxièmes plats
Filet d’omble chevalier de Morgex et sauce au Rayon
Poisson avec légumes sautés
Joue de veau et purée de pommes de terre de montagne
Marbré de cochon de lait avec salade de fenouils
Secreto de porc ibérique, oignons frais et sauce de myrtilles
Carré d’agneau
Bœuf cuit au gros sel et sauce froide au céleri
Filet de cerf, échalote et sauce de groseilles
Châteaubriand
(2 pers. - Suppl. 60,00 €)
Dessert
Tiramisù maison
“Fiocca” avec fruits de saison
Tarte aux pommes, glace de sabayon au Muscat de Chambave
Crème de glace aux fruits de la passion et sauce aux agrumes
Crémeux au chocolat, mousse et granité aux agrumes
Crème brûlée aux pistaches de Bronte
Cannolo au chocolat, gingembre et purée de dattes au rhum
Opéra au chocolat et caramel à la bière
Sorbet de fruits de saison
Premiers plats
Strudel de légumes
Composition de légumes crus et cuits avec crème de poivrons
Gnocchetti de ricotta avec safran et légumes croquants
Spaghetti de Gragnano à l’amatriciana
“Maltagliati” de blé sarrasin et hachée de veau
Lasagne de morue avec bisque de écrevisses
Risotto au lard de Arnad et romarin
Soupe de légumes d’été
Plats de la tradition
Favò
Fondue de Fontina et croûtons de pain
Nid de polenta croquante avec œuf poché et fondue
Tortelli de boudin au beurre, thym, joue de porc croustillante
Seuppetta à la Cogneintze
Seuppa à la Valpellinentze
Polenta concia
Crêpes à la valdôtaine
Carbonade de La Salle avec polenta
Civet de chamois ou de marcassin avec polenta
Assiette de charcuterie valdôtaine
Sélection de fromages du Val d’Aoste
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